オペラ
（ビスキュイ・ジョコンド）
卵 4個
アーモンドパウダー １３０ｇ
砂糖 １３０ｇ
小麦粉 ３０ｇ
卵白 4個分
砂糖 ２５ｇ
バター ２５ｇ
①卵、アーモンドパウダー、砂糖、
②卵白に砂糖を加え泡立てメレンゲを作る。
③１と２を混ぜ合わせ、溶かしバターを加えて混ぜ、
（バタークリーム）
砂糖 ２００ｇ
水 ５０ｇ
卵 1個
卵黄 1個分
バター ３００ｇ
インスタントコーヒー １０ｇ
①砂糖、水を沸騰させ、卵、卵黄に混ぜながら加え、泡立てる。
②１を混ぜながら、柔らかいバター、
（ガナッシュ）
チョコレート ２００ｇ
生クリーム ２００ｇ
①生クリームを沸騰させ、チョコレートに加え、
（シロップ）
水 １００ｇ
砂糖 ３０ｇ
インスタントコーヒー ５ｇ
①ビスキュイ・ジョコンドを3枚に切り、1枚にシロップをしてバタークリームをぬり広げる。
②ビスキュイ・ジョコンドを重ね、シロップをしてガナッシュをぬり広げ、再度ビスキュイ・ジョコンドを重ねシロップ、バタークリーム、ガナッシュをぬり広げて、冷蔵庫で冷やす。
オペラは、1955年にパリのオペラ座の近くにあるダロワイヨという菓子店が作って売り出し流行したお菓子です。
ビスキュイ・ジョコンドと呼ばれるこのケーキのために考えられたアーモンド入りの薄いスポンジ生地にコーヒー風味のシロップをたっぷりと含ませ、コーヒー風味のバタークリームとガナッシュ(生チョコ)を重ね、チョコレートでコーティングした、コーヒーとチョコレートのケーキです。
そして、オペラ座をモデルにして作られたこのケーキの表面にはオペラ座の屋根に立つアポロン神像の黄金の琴にちなみ金箔が施されています。また、オペラ座のバレエダンサーが舞台で光り輝く場面を表しているとも言われています。
チョコレートとコーヒーの濃厚な味わいと華やかな見た目を一口で楽しめる、とっても贅沢で高貴なケーキです。
試食レポ🥄
今回はリハビリテーション部の皆さまに食べていただきました^^
「絶妙な味わい！
甘さの中にビターな感じが最高です！
甘て苦い、初恋を彷彿させるような、優しい味がしました。
ぜひ、一度味わってください♬」
次回の投稿もお楽しみに・・・！