ロールケーキ
(スポンジ) 28cmX28cmの天板1枚分
卵黄 4個分
砂糖 15g
はちみつ 18g
卵白 4個分
砂糖 45g
小麦粉 60g
バター 15g
牛乳 30g
生クリーム 200g
マスカルポーネチーズ 100g
砂糖 30g
1、卵黄に砂糖、
2、卵白に砂糖を少しずつ入れながら、泡立てメレンゲを作る。
3、バターと牛乳を合わせ温めて溶かす。
4、メレンゲの一部を1に入れて混ぜ小麦粉をふり入れ混ぜ、
5、3を4に入れて混ぜ合わせ、180℃
(仕上げ)
生クリームとマスカルポーネチーズ、
スポンジ生地には主に2種類の作り方があります。全卵を泡立てて作る共立て法と、卵白と卵黄に分けて作る別立て法です。
共立て法はジェノワーズ生地と言われ、きめが細かく、しっとり感があり口どけが良いのが特徴的な生地です。
別立て法はビスキュイ生地と言われていて、フランス語で2回(ビス)、焼く(キュイ)の意味でかつては2度焼きされていたからとの緒説がありますが、現在では2つの工程、つまり別立て法で作る事だと言われています。生地は比較的さっくりとした食感で、コシがあり、ふわふわしているのが特徴的であるが、ビスキュイ生地には色々な配合や作り方があり、さまざまな食感や風味の違いを味わう事が出来ます。
今回のロールケーキはビスキュイ生地で作り、クリームにはマスカルポーネチーズを加えてこくをプラス、ちょっとリッチで風味豊かなロールケーキに仕上げました。
試食レポ🥄
今回は薬剤部の皆さまに食べていただきました^^
『クッキー生地がサクサク、スポンジはふわふわ、クリームのしっとりさが合わさってとても美味しい食感でした♪
味は甘すぎず、甘い物が苦手な人も美味しく食べれる味でした◎とても幸せな気持ちになれました・・・(^^)』
次回の投稿もお楽しみに・・・！
