焼菓子の代表的なものといえばこのフルーツケーキ！　パウンドケーキやカトル・カールなどと呼ばれいますが、生地自体はとてもシンプルで、パウンドケーキは小麦粉、卵、砂糖、バターが1ポンド(453.6g)ずつ使う事から名づけられたと言われています。カトル・カールも1/4を4つと言う意味で、4種類の材料を同量ずつ使う事に由来しています。
作り方は大きく分けると2種類あります。シュガーバッター法とフラワーバッター法です。
シュガーバッター法は、砂糖(シュガー)をバターに先に入れ、バターのクリーミング性(空気を抱き込む性質)を利用し、卵、小麦粉を加えるため、このように呼ばれていて、バター生地を作る方法として、一般的に知られています。生地はきめが荒く、もろくてやわらかく仕上がるのが特徴的です。
フラワーバッター法は、小麦粉(フラワー)をバターに先に入れて作る方法です。やわらかくしたバターに小麦粉を加え、卵、砂糖を入れて作ります。生地は比較的きめが細かく、ふんわりソフトな食感に仕上がります。
このバター生地を作るうえで最も大切なことが生地の乳化です。乳化とは本来混ざり合わない油脂（バター）と水分（卵）をつなげて均一な状態にする事です。きっちりと乳化された生地はきれいに焼い色がつき、しっとりしていて、口溶けが良いのですが、乳化がきっちりと出来ていないと、ふくらみが悪く、固くパサついた生地になり、油っぽく感じ、のどごしが悪いものになってしまいます。大切な工程です。
このバターケーキは、比較的日持ちする菓子で、フランスでは持ち運びが出来る事から、ガトー・ド・ボワイヤージュ(旅行用のお菓子)と言われています。焼き上げてすぐに食べるより、2~3日程度ねかせて置いてからの方が味がなじんで、しっとりして美味しいです。